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        年流量1500萬,18小時客滿,COMMUNE創建了復合型餐飲體驗新模型!

        近年來,中國的夜間經濟發展規模呈爆發式增長,國內夜間消費約占總體零售額的六成,并持續以約17%的規模增長,并在2020年突破30萬億元,預計2022年將增至40萬億元。


        在夜間消費需求攀升和消費結構升級的雙重驅動下,為了滿足消費者多元化的消費體驗追求,具備強社交基因的“餐+酒”復合模式,成為了品牌及購物中心的天然引流入口。


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        在“餐+酒”這個賽道上,COMMUNE作為復合型餐飲領軍者、自選餐吧品類的創建者,體驗推薦型餐飲代表及行業內的革命性品牌,成為市場焦點。


        對此,通過此次采訪了解,全時段營業時長達18小時,橫跨餐市及夜經濟,線下高峰排隊4小時,全年1500萬客流量,超50家全國直營門店,這個難以被定義的革命性復合餐飲業態領軍者品牌,目前門店數量正在快速邁向100家.....COMMUNE所創造的“流量歷史”,使其成為極具“氪金”力量的潛力股。


        Chapter 1


           開創革命性復合餐飲業態   

           究竟做對了什么?  

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        想實現全時段運營,打破營收天花板,不可避免地要面對“做加法”的問題。


        “是加產品,還是加場景,還是加業態?”加得少了,影響不了消費者心智,加得多了,管理難度太大。無數餐飲品牌在兩難中摸索前進,當中有一個已臻于完善的樣本,它就是COMMUNE,一個名副其實的“新物種”。


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        (酒水自選區、超級吧臺、餐廳▲)

                          

        不單是“餐+酒”模式,COMMUNE通過產品、空間和文化,將酒水自選和西式餐吧無縫銜接,融合了高性價比自選零售+傳統餐飲、零售系統和餐廳運營體系,創造出一個18小時全時段運營的多元化餐飲體驗空間,規劃出“酒水自選區+超級吧臺+就餐區”三大板塊。


        三種截然不同的業態之所以能夠融洽地在同一個空間中共存,一個非常重要的原因是COMMUNE著力打造的“自選”模式。


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        其中,酒水自選區有超過1000多種酒,酒品均從美國、拉脫維亞、立陶宛、墨西哥、德國、比利時等多個國家直購而來,自由選擇各種啤酒和洋酒,顛覆了酒業態的消費體驗。超級吧臺則涵蓋了茶飲、咖啡、生啤、精釀和雞尾酒。COMMUNE擁有自有進出口酒水貿易公司,避免了中間商成本,為顧客提供優質性價比。


        更多的選擇,產生更多消費可能。讓顧客自由程度非常高的一個空間里,進行兩個小時的休閑。COMMUNE觀察并優化每一個可能的消費接觸點,反復打磨體驗。


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        在COMMUNE,從進店、點餐到買單,再到選座位,甚至取杯子和開酒都是消費者自主完成。品牌希望通過這種方式,促使顧客“自由探索”,讓他們盡情地“選我所愛”。進店動線同樣是顧客決定的,既能像傳統餐廳一樣在就餐區下單,也可以先自選酒水后落座。


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        “1000+款酒水SKU不間斷更新、50+款西式餐品;單店年銷售達70萬支瓶裝酒,全年銷售近50萬杯咖啡、100W+個pizza、100噸以上的雞翅......”COMMUNE踏實打磨線下消費體驗場景,這些數據都充分展現了它為餐吧零售新物種的實力。


        Chapter 2


           18小時客滿   

           全年1500W+客流  



        主打“全時段餐+飲”,短時間內成為國內餐營業界夜經濟焦點的COMMUNE,目前已經在全國近30個城市開了50余家直營連鎖店,多位于北上廣深、成都、杭州、廈門、福州等一線城市的核心商圈。


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        單店每年銷售有至少 70 萬瓶酒,全年客流量超過1500萬,盈利門店數100%,并將于2021年底完成邁向百家門店的戰略部署。


        自帶高流量體質的COMMUNE,自然受到了很多周邊跨界行業的關注,而追氣溯源,其背后是是對“餐+飲”行業的深耕,以及對“以人為本”的深入思考。


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        “如何打造線下消費體驗場景”、“顧客真正需要的是什么”,是 COMMUNE 自創立以來一直關注的重點。


        COMMUNE的品牌使命是“為大多數人創造美好生活體驗”,為客人提供種類全面、品質優良、口味正宗的優質餐酒。倡導“自由探索”的品牌價值觀,主張客人盡情的“選我所愛”。


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        COMMUNE聚焦Z世代及新中產階層的消費客群,他們見多識廣、獨立有主見,不只是滿足于物質追求,而是更加熱衷于追求消費體驗與感官滿足,向往自由、不隨波逐流。COMMUNE創建了獨有的用戶體驗模型,由品牌+體驗+設計三大主體構建而成:



        • 品牌的定位、使命、文化及推廣策略;




        • 與體驗緊密相關的產品、服務及系統支持,其中包括精準到小時的音樂體系及燈光體系、功能逐漸豐富的會員系統等建設;


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        • 設計相關的產品體系及視覺體系,包括來自中美的設計團隊。


        圍繞這一用戶體驗模型,顧客能在COMMUNE達成體驗目標,即功能滿足、性價比、體驗感及身份認同。


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        如今,“體驗經濟”已經成為人類第四個經濟生活發展階段,用戶體驗決定了企業成敗。據COMMUNE的用戶調查數據表明,每月有超過百萬客流量到訪體驗2-3次,COMMUNE已成為新中產和Z世代客群首選的目的地消費品牌。


        COMMUNE選擇站在“大多數人”的一邊,提供豐富選擇性,將自由選擇權交給客人,沒有過度服務,還原最優性價比,這也正是品牌人氣來源、核心競爭力所在。


        Chapter 3


           獨一無二的經典   

           難以復制的樣本   



        為傳統餐飲打開了“夜經濟”的營收天花板,白天夜晚全時段消費無冷場,牢牢鎖定了商業領域最珍貴的年輕客群,成為了資本、商圈追捧的對象。

              

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        自2016年COMMUNE誕生后,跟風模仿者始終層出不窮,但COMMUNE除了在高標準、高投入的基礎上,還在保持高速迭代,為自己建立深厚的競爭壁壘。


        除了長達3年以上思考與10年打磨的獨創復合業態以外,在品牌設計和空間設計方面,COMMUNE也一貫堅持“保持經典,拒絕復制”的理念。


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        COMMUNE所打造的品牌原創IP形象——幻師,它以筆尾樹鼩作為原型,生物學記載一個早在5500萬年前就開始了飲酒歷史的動物。以酒精類的植物為食,相當于1個成年人每日飲滿7大杯葡萄酒,并且毫無醉酒現象,每日歡樂的自由穿梭在森林中。在COMMUNE,幻師意為“創造美好體驗的魔法師”,提倡健康生活、自由探索的生活態度。

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        此外,基于品牌IP資產,COMMUNE還研發了“幻師”系列自有產品,有生啤、蘋果西打、特色餐品、文創周邊等產品。實實在在將品牌文化與產品相結合。其品牌代表性的形象設計及COMMUNE標志性的橙色,使人印象深刻。


        在空間設計上,面對層出不窮的山寨品牌,COMMUNE在維權的同時,更多的是進行自身的不斷升級及優化。


        COMMUNE不僅獲得3項空間設計專利,還獲得多項行業設計大獎,吸引越來越多的國際知名設計師的關注和加入。COMMUNE根據不同城市文化對不同門店做出相應有趣的升級和調整,目前門店已優化至4.0版本。許多門店都成為了當地重要的商業地標。


        比如2016年COMMUNE首店的武漢花園道店,該店的前身是國營汽車修理廠,也是武漢最成功的工業遺存改造項目之一,由日本建筑大師伊東孝負責保護性開發,完成從破舊老廠房到時尚生活區的蛻變,還為品牌奠定了“文化、體驗、藝術”的空間氣質。


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        2021新開業的COMMUNE廈門新領薈店,1000m2超大空間+戶外花園,外建筑的復古騎樓風格碰撞室內工業風設計,且融入品牌標志性的大環吊燈、13米U型吧臺、slogan打卡墻等多個設計元素。


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        COMMUNE福州融僑外灘壹號店,作為福州“財富地標”的黃金商圈,COMMUNE成為其“流量擔當”,其中中島吧臺的創新設計成為朋友圈“主角”。

               

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        COMMUNE杭州遠洋樂堤港店,更是重新改寫商業街人流動線,將COMMUNE門店打造成為商業街區最大流量入口。


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        COMMUNE深圳文和友店,打造了品牌首個車站主題店,將室內空間變幻成復古車廂,極具工業風的裝飾元素交疊穿插,重新綻放往昔80年代光芒。

               

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        據悉,COMMUNE臻選店COMMUNE RESERVE已經進軍北京超A級商圈,近期即將面世,目前已經吸引眾多粉絲和行業的關注。


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        COMMUNE表示,“除了美味美酒,美好的環境氛圍也是品牌十分注重的點,希望能給客人帶來美好的用餐心情?!?nbsp;


        與傳統餐吧不同,COMMUNE拒絕做封閉式空間,其戶外花園和外擺空間,都是為了抓住“夜經濟”紅利,“餐+酒”的夜間消費模式不僅能活躍消費氛圍,還能帶動購物中心一同挖掘夜間消費的潛在價值。


        Chapter 4


           疫情“機”大于“?!?/span>   

           2021年全國超100家店   



        2020年的疫情給餐飲行業帶來巨大的沖擊和一定程度的洗牌,作為最早響應國家號召的首批自主閉店品牌COMMUNE,在之后恢復堂食過程中,不僅做到了快速恢復正常營業狀態,并且全國銷售額反超2019年同期的30% !


        截止至今,COMMUNE一直從未放慢腳步,而是迅速拓展市場,接連開出了20余家新店,2021年的開店目標是全國50家。


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        現在,COMMUNE正在繼續高速覆蓋一線及省會城市的核心商圈,打造一批面積在300m2—800m2的時尚地標。同時,COMMUNE還孵化了更為高端的COMMUNE RESERVE品牌臻選店,即將陸續亮相北京華貿、三里屯太古里等超A級購物中心。


        一直以來,餐飲行業很容易被模仿,而互聯網時代,又進一步縮短了產品迭代周期,COMMUNE一直堅持高標準、高投入,并以“餐+飲”18小時全時段營業的復合型商業模式,形成競爭壁壘,累積了任何后來者都難以長期復制的優勢。


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        在購物中心品牌同質化日益嚴重的當下,COMMUNE的存在,一方面既能在品類、服務、社交場景空間等方面為消費者帶來差異化的體驗。另一方面能幫助提升購物中心的“調性”,彰顯其所在購物中心的特征屬性及核心競爭力。


        為此,基于品牌初心和使命,為升級國內餐酒經濟的消費體驗及品位,COMMUNE正在做的事,無異于餐飲行業內的一場革命。


        而到2025年,COMMUNE計劃在全國布局數百家門店,相信到那時,COMMUNE已經代表中國餐吧行業,進化成為了世界范圍內的餐飲文化領軍品牌。



        文章轉載自匯誠行商業資產V評論、餐企老板內參、贏商網、COMMUNE及Linke主義


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